Lavorazione : si porta il latte a 85 gradi, si fa scendere la temperatura a 37-38 gradi e si aggiunge caglio liquido; coagula in 15-20 minuti quindi si cuoce a 55 gradi. Dopo queste operazioni la massa viene raccolta con apposito attrezzo di legno e messa in forma.

La salatura si effettua a secco. Matura in 20 giorni in ambiente areato dove le forme vengono risposte in cassette protette da una rete metallica .

Il prodotto consumato fresco ha un gradevole sapore, e puo essere  consumato con il pane oppure come condimento sui deliziosi primi della cucina pugliese.

Potrete assaggiare questa delizia all'interno della struttura, o se decidere di comprarlo.

Cacio ricotta della masseria baccatani- vendita carioricotta della puglia