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:: Mozzarelle della Masseria baccatani
MOZZARELLA
La mozzarella prodotta è di tipo fiordilatte (letteralmente fiore o parte migliore del latte), che è semplice mozzarella derivata dal latte di mucca.
La mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata e necessita quindi di una particolare tecnica di produzione. Il latte viene cagliato con caglio di vitello intorno ai 36-38°C, per 30-40 minuti; la massa caseosa così ottenuta viene tagliata dapprima in cubi e dopo una mezz'ora viene rotta in piccoli granuli con la ruotola. Segue la maturazione della cagliata sotto siero, intorno ai 46°C: questa operazione è fondamentale per la buona riuscita di tutta la trasformazione del latte in formaggio e si prolunga per alcune ore, fin a quando la pasta è pronta per la filatura.
Ricca di calcio, di proteine e di tutte le sostanze del latte, e con un alto contenuto di vitamine e sali minerali, essa è molto nutriente.
Potrete gustare e comprare questo
meraviglioso prodotto genuino, nella masseria, abbinata ad altri
prodotti(olio di oliva e pomodori)
Prodotti genuini della masseria baccatani
